Грейпфрут – плод для нас уже не экзотический, однако до сих пор полный нераскрытых тайн.

Далеко не все способны наслаждаться горьковатым вкусом грейпфрута, но полезные свойства этого «райского цитруса» не оставят равнодушными людей, серьезно относящихся к сохранению своего здоровья.

Грейпфрут – «виноградный плод».

Что общего между грейпфрутом и виноградом? Однако общепринятое название плода – «грейпфрут» - происходит от английских слов «grape» (виноград) и «fruit» (фрукт), что указывает на непосредственную связь между ними.

Помпельмус гроздевидный, плодовое дерево рода Citrus подсемейства померанцевых семейства рутовых – это научное название грейфрута. Ключевое слово в нем для нас – гроздевидный. Именно свойство плодов грейпфрута собираться в грозди, напоминающие виноградное, послужило причиной такого названия.

Citrus paradisi – «райский цитрус» - это латинское имя грейпфрута, которое еще раз напоминает нам о чудесных свойствах этого плода.

Родословная грейпфрута.

До недавнего времени я, как, вероятно, и многие любители экзотических фруктов, считала, что грейпфрут появился в результате скрещивания апельсина и лимона. Однако, это совсем не так!

Апельсин действительно является одним из предков грейпфрута. А второй ближайший его родственник – это помело, цитрус, который не так давно появился на прилавках наших магазинов, но быстро завоевывающий симпатии потребителей.

По своим свойствам грейпфрут гораздо ближе к помело, чем к апельсину. С точки зрения ботаники, грейпфрут не отличали от помело до 1830 года.

Долгое время грейпфрут выращивали только в декоративных целях.

В настоящее время существует около 20 сортов грейпфрута. В соответствии с цветом мякоти грейпфруты делятся на белые (желтые) и красные сорта.

Грейпфруты выращивают в США, Израиле, на Кипре и в других странах с субтропическим климатом. В Грузии были выведены особые морозоустойчивые и скороспелые сорта.

Грейпфрут и здоровье.

Грейпфрут – кладезь полезных веществ для нашего организма. Недаром все энциклопедии относят грейпфрут к диетичеким продуктам питания.

Полезные свойства грейпфрута:
100 г грейпфрута удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в витамине С на 59%, в калии – на 9%, в магнии – на 3%, в кальции – на 2%.
Грейпфрут содержит антиоксиданты, которые снижают уровень холестерина в крови. Один грейпфрут в день поможет людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, нормализовать уровень холестерина и тем самым избежать серьезного фактора риска. Ученые сделали заключение о том, что грейпфруты с красной мякотью содержат гораздо больше антиоксидантов, чем плоды «белых» сортов.
Грейпфрут уменьшает потребность в инсулине для людей, страдающих диабетом, так как употребление этого плода способствует понижению уровня содержания сахара в крови.
Грейпфрут помогает в борьбе с болезнями десен, уменьшая их кровоточивсть.
Семена грейпфрута обладают противомикробными и противогрибковыми свойствами.
Грейпфрут – источник красоты.

Грейпфрутовая диета.

Грейпфрут – незаменимое средство для поддержания стройности.

Грейпфрут содержит особое вещество – нарингин, который придают плоду горьковатый вкус и, одновременно, ускоряет процесс пищеварения. Грейпфрут стимулирует обмен веществ, что приводит к расставанию с ненужными килограммами.

Грейпфрутовая диета поможет вам избавиться от 3-4 лишних килограммов.

Это одна из немногих диет, которой можно придерживаться в зимний период, так как плоды грейпфрута содержат большое количество витаминов.

Продолжительность грейпфрутовой диеты - семь дней.

Придерживаясь грейпфрутовой диеты, необходимо съедать по два плода в день или выпивать два стакана грейпфрутового сока. При этом следует отказаться от жирных сортов мяса и рыбы, соусов и специй, кроме красного перца, уменьшить количество соли в рационе. Кофе и чай, желательно зеленый, нужно пить без сахара, один раз в день позволяя себе подсластить напиток чайной ложечкой натурального меда. В качестве «перекуса» можно использовать яблоки и апельсины. Самое строгое ограничение – ужин должен быть до семи часов вечера.

Масло грейпфрута.

Аромат грейпфрута сделает вас моложе на пять-шесть лет в глазах противоположного пола!

Масло грейпфрута, насыщенное витаминами, прекрасное средство для обогащения кремов и лосьонов. Оно эффективно борется с отеками и целлюлитом.

Масло грейпфрута прекрасно дезинфицирует и тонизирует кожу, регулирует жировой баланс.

Аромат грейпфрута придает уверенность в себе и пробуждает творческие способности.

Осторожно – грейпфрут.

Грейпфрут – плод, замечательный во всех отношениях, однако обладающий рядом противопоказаний к употреблению.

От грейпфрутовой диеты стоит отказаться людям, страдающим гастритами и язвой желудка во избежание обострений заболеваний.

В состав грейпфрута входят вещества, которые вступают во взаимодействие с некоторыми лекарственными веществами. Это может привести к усилению действия лекарственных препаратов, что вызывает интоксикацию организма. Как правило, это относится к антидепрессантам, транквилизаторам, болеутоляющим средствам, лекарствам для снижения давления и уровня холестерина.

Чтобы избежать побочных эффектов, обязательно проконсультируйтесь с врачом о возможном влиянии употребления грейпфрутов во время приема назначенных медикаментов.

Грейпфрут – настоящий подарок природы, способный вернуть нам молодость, красоту и хорошее настроение.

Гранат, один из самых древних съедобных плодов, известных человечеству, с точки зрения ботаники является не фруктом, а ягодой.

Гранат не только вкусен, но и необычайно полезен. Гранат – одно из самых давно известных лекарственных растений нашей планеты.

Гранат: интересные факты.

Гранат вошел в мифологию многих народов мира, символизируя изобилие и вечную жизнь. В Древней Греции плод граната считался символом супружеской верности.

Гранат тесно связан с историей человечества. После того, как плод с помощью мавров попал в Испанию, гранат стал национальной эмблемой этой страны и даже дал название целому городу – Гранаде.

Короли обязаны гранату появлением одного из главных атрибутов власти монарха – короны. Считается, что форма чашелистиков граната послужила прообразом королевского головного убора. Недаром на Востоке гранат называют «королем всех плодов».

Королевским камнем считался в древней Персии минерал гранат, получивший свое название в честь плода гранатового дерева благодаря цвету «чистого пламени». Считалось, что гранат – камень страсти, который может пробуждать страстные желания у своего владельца.

Гранат: полезные свойства.

Гранат - универсальное лекарственное растение, все части которого находят применение в народной медицине.

Свежие плоды граната используются как общеукрепляющее средство после перенесенных заболеваний, при истощении организма. Гранаты – прекрасное средство для лечения малокровия.

Гранатовый сок содержит большое количество антиоксидантов. Гранатовый сок улучшает аппетит, способствует пищеварению. Гранатовый сок является жаропонижающим и болеутоляющим средством, которое можно применять для облегчения состояния при простудных заболеваниях. Гранатовый сок полезен для нормализации кровяного давления. Разбавленный гранатовый сок эффективен для заживления ожогов, что проверено клиническими испытаниями. Гранатовый сок содержит большое количество органических кислот, поэтому после его употребления необходимо полоскать рот водой, чтобы не испортить эмаль зубов.

Семечки плодов граната способствуют восстановлению гормонального баланса. Высушенные семена граната используются как средство от глистов.

Отвар кожуры граната помогает при воспалительных процессах, при расстройствах желудка. Необходимо помнить, что кожура граната содержит ядовитые вещества, поэтому лекарственные средства, изготовленные из нее, следует употреблять с большой осторожностью.

Из высушенных цветков гранатового дерева готовят напиток, напоминающий каркаде.

Гранат: использование в кулинарии.

Гранат широко употребляется в кухне народов мира не только в свежем виде, но и в качестве приправы к различным блюдам.

Выпаренный сок граната – основа одного из самых известных соусов восточной кухни - наршараба. Наршараб используется для придания изысканного вкуса рыбным и мясным блюдам.

Гранатовый сок – прекрасное средство для маринования мяса. Благодаря гранатовому соку мясо приобретает особенную нежность.

Из плодов граната готовятся различные напитки – вино, пунши, сироп – гренадин, который входит в состав многих коктейлей.

В восточной кухне используется сахар гранадин, который получают из молодых корней гранатового дерева.

Высушенные зерна граната – одна из популярных приправ индийской кухни.

Гранаты используются для приготовления различных десертов – взбитых сливок, мороженого, тортов и пирожных.

Гранат служит украшением салатов, овощных, мясных и рыбных блюд.

Гранат: выбираем правильно.

Качественные гранаты должны быть большими, тяжелыми и блестящими. Выбирайте плоды граната без повреждений и коричневых пятен.

Чтобы сохранить гранаты, их можно заморозить целыми в пакете для заморозки.

Свежий гранатовый сок может храниться в холодильнике два-три дня.

Помело – «отец» грейпфрута

Помело относительно недавно появился в наших магазинах, но сразу привлек к себе внимание покупателей благодаря внушительному размеру и оригинальному названию.

В некоторых странах этот экзотический фрукт называют шеддоком в честь европейского первооткрывателя помело английского капитана Шеддока.

Несмотря на внешнюю схожесть с грейпфрутом , помело – абсолютно иной, самостоятельный вид цитрусовых, обладающий целым набором полезных и уникальных свойств.

Полезные свойства помело.

Помело содержит огромное количество витаминов А и С.

Помело оказывает благоприятное воздействие на пищеварительный тракт, так как в его состав входит липолитический фермент, способствующий ускорению расщепления белков. Поэтому этот цитрус является диетическим продуктом.

Кулинарное применение помело.

Помело обладает ярко выраженным сладким и свежим вкусом. В отличие от грейпфрута, помело не горчит. Единственный «недостаток» - отсутствие большого количества сока.

В азиатской кухне помело используется в сочетании с морепродуктами и мясом птицы . В западной – для мармелада и в качестве начинки для пирожков .

Из толстой кожуры помело можно изготовить изысканные декоративные украшения. Китайцы используют помело для проведения религиозных празднеств.

Но лучше всего, наверное, попробовать свежий фрукт , и оценить его своеобразный вкус. Часто его подают также с горячими или острыми блюдами, чтобы почувствовать контраст различных вкусов.

Как правильно выбирать и хранить помело.

При покупке помело прежде всего обращайте внимание на запах плода. Чем фрукт ароматнее, тем богаче будет его вкус.

Кожура плода должна быть гладкой, блестящей, но немного мягкой на ощупь.

Свежие плоды хранятся при комнатной температуре в течение месяца.

Манго – символ любви.

Манго, пожалуй, самый популярный в мире тропический плод. О нем слагают мифы и легенды, Индия и Пакистан сделали его своим национальным символом. И все это благодаря незабываемому вкусу и лечебным свойствам этого дальнего родственника фисташек.

Полезные свойства манго.

По содержанию бета-каротина манго превосходит даже морковь . Поэтому манго – прекрасное средство для восполнения дефицита витамина А, сохранения остроты зрения.

Мякоть манго богата витаминами группы В, что делает его полезным для укрепления нервной системы.

В состав манго входит большое количество антиоксидантов, что делает плод защитником нашей кожи от ультрафиолетового излучения и преждевременного старения.

Плодовая кислота манго стимулирует пищеварение, деятельность почек и кишечника.

Манговый сок способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, содержит много калия и, за счет этого, снижает кровяное давление.

Кулинарные особенности манго.

Изюминка вкуса манго – хвойная нотка, присущая всем сортам сладкого плода.

Манго предпочтительно есть сырым, добавляя немного лимонного сока . Также плоды используют для приготовления салатов, повидла, соков, соусов, для смягчения мяса.

На прилавках наших магазинов манго продается свежим, сушеным и консервированным .

Манго прекрасно дозревают при комнатной температуре за 1 неделю. Только не кладите плоды в холодильник!

А теперь рецепт: Тропические фрукты в кленовом сиропе.

Ингредиенты: Манго, ананас, папайя, киви (или любые другие экзотические фрукты на ваше усмотрение), сливочное мороженое.

Соус: Сок лайма, кленовый сироп, корица по вкусу.

Приготовление: Продукты для соуса довести до кипения. Фрукты порезать на одинаковые кусочки и красиво разместить на блюде вместе с мороженым. Полить приготовленным соусом.

Как вы думаете, что объединяет две такие разные страны, как Россия и Канада? Кроме обширных территорий, похожего климата и соседства у полюса?

Белая береза, кудрявая красавица, девушка в белой косынке, издавна считалась символом России. Древние славяне считали березу главной богиней, «блаженным» деревом.

Национальная эмблема Канады — лист сахарного клёна. Когда Канада получила право иметь собственный флаг, был объявлен конкурс на лучший эскиз этого символа суверенитета. Из пяти тысяч рисунков был выбран эскиз с изображением кленового листа.

Народы обеих стран издавна научились использовать свои природные богатства, добывая сахаристый сок древесных растений. И при этом не нарушать экологического равновесия!

Березовый сок и кленовый сироп: полезные свойства

Березовый сок

Весной береза "плачет" - выплескивает все жизненные силы, которые копила в течение зимы. Сокодвижение - "плач березы" – начинается до появления первых клейких листочков, в период таяния снега. Подлинный месяц березового сока – апрель.

Березовый сок – настоящий эликсир здоровья. В нем содержится множество полезных биологических соединений, которые образуют почти универсальное лекарство.

Врачи говорят, что, если выпивать хотя бы по стакану сока в день, то исчезнут сонливость, чувство усталости, раздражительность.

Березовый сок разрушает мочевые камни. Он полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся понижением кислотности.

Березовый сок очищает кровь, обладает регенерирующим действием и стимулирует обмен веществ. Его полезно пить при простудных заболеваниях, воспалении лёгких, туберкулёзе.

Кленовый сироп

«Силы и мощи» в берёзовом соке хватает, сладости же меньше, чем в кленовом соке. Основной источник получения сахара во всем мире – сахарная свекла и сахарный тростник, а в Канаде – сок сахарного клена .

Канадский кленовый сироп обладает уникальными полезными свойствами. В отличие от обычного белого сахара, который в процессе обработки теряет все питательные вещества, кленовый сироп сохраняет калий, кальций и железо. Вместо вредной сахарозы в нем содержится вырабатываемая деревом сладкая декстроза и масса полезных микроэлементов.

Березовый сок и кленовый сироп: способы сбора

Березовый сок

Лучше всего собирать берёзовый сок не в начале и в конце, а в середине сокодвижения: в этот период он обладает наиболее сильными целебными свойствами.

Самый сладкий и качественный сок можно получить от деревьев, находящихся на возвышении, и от молодых деревьев не старше двадцати лет, диаметр которых не более двадцати сантиметров.

Чтобы собрать сок, нужно выбрать как можно выше растущую ветку сантиметровой толщины, отрезать её по диагонали и надеть на обрезанный конец пластиковую бутылку. Затем бережно привязать бутылку веревкой или проволокой к стволу дерева, учитывая, что бутылка при наполнении соком сильно потяжелеет. Движение сока само прекратится с завершением весны. Таким способом мы не навредим берёзе.

Кленовый сироп

Как добыть сладкий сироп без причинения вреда? С давних пор это было известно американским индейцам.

Д. Ф. Купер в книге «Пионеры, или у истоков Саскуиханны» описал процедуру его получения: «В каждом дереве над самой землей была небрежно сделана глубокая зарубка и в нее вставлена маленькая трубочка, через которую сок стекал в грубую колоду, выдолбленную из липового чурбана; такие колоды лежали под каждым деревом...»

Добытый из дерева сок сгущают при помощи выпаривания — так происходит превращение его в кленовый сироп . Из 40 л сока получается всего 1 л сиропа или мягкого "кленового сахара" .

Березовый сок и кленовый сироп: применение, рецепты.

Березовый сок

Здоровым людям можно пить свежий берёзовый сок неограниченно в течение одного месяца в качестве приятного освежающего и тонизирующего напитка .

Свежий березовый сок долго не хранится. Поэтому его консервируют, из него готовят квас , на нем варят компоты, кисели, кофе, чай, каши , замешивают тесто .

Для длительного хранения в 100 мл берёзового сока добавляют 10 мл 96%-ного винного спирта . Консервант сохраняет его более года.

Из березового сока можно приготовить березовый квас или березовую воду.

Берёзовый квас.

Нагреть сок до 35 градусов, добавить в него дрожжи из расчёта 15–20 г на 1 л сока, законсервировать, укупорить в стеклянные банки и поставить в холодное место. Через 3–4 дня квас готов. Этот приятный на вкус целебный напиток может храниться в тёмном прохладном месте 3–4 месяца.

Берёзовая вода.

Принеся из леса собранный берёзовый сок, сразу разлить его в пол-литровые бутылки, насыпать в каждую бутылку по 2 ч. ложки сахарного песка, бросить цедру 1/4 лимона и несколько изюминок, как можно лучше закупорить и поставить бутылки в холодное место.

Кленовый сироп

Весенний сбор кленового сока и варка сиропа в Канаде — это не только бизнес. Это и национальный, семейный праздник. Когда по стволам кленов начинает подниматься сок, тысячи семей выезжают в так называемые «сахарные лагеря». На полянках возле «сахарных домиков» ставят деревянные столы, засыпанные чистым снегом. Густой горячий сироп выливают в снег на столе, и он, застывая, превращается в теплые мягкие комочки кленового сахара .

Кленовый сахар добавляют во многие блюда канадской кухни, из него делают различные фигурки: петушков, лошадок, собачек.

Кленовый сироп обладает очень приятным ароматом и вкусом. Его добавляют в мороженое и кремы , начиняют карамели . Но чаще он используется в качестве приправы . Жители Квебека, например, употребляют его вместе с блинами, оладьями, фасолью, ветчиной и даже... с солеными огурцами .

Несколько несложных рецептов блюд с кленовым сиропом.

Кленовое молоко.

Смешать 1 бокал холодного молока с 2 столовыми ложками кленового сиропа. Кленовое печенье.

Просеять 2 стакана муки, 1/2 ч л соли, 4 ч л пекарского порошка. Добавить 4 ст. л маргарина и перемешать. Добавить 1/2 ст. л молока, чтобы получилось мягкое тесто. Раскатать тесто до толщины 1 см. Вырезать формочкой и намазать размягченным сливочным маслом, смешанным с кленовым сиропом и корицей. Запекать при 200 гр С в течение 15 мин.

Глазированная кленовая морковь.

Нарезать брусочками 8 штук моркови. Отварить до мягкости. Растопить 3 ст л сливочного масла, добавить 1/2 стакана кленового сиропа и 1/2 ч л имбиря. Потушить морковь в сиропе.

Березовый сок и кленовый сироп: ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ

Не пытайтесь добыть "кленовый сироп" из сока нашего российского клена . Это совсем другой вид дерева, и сок его не такой сладкий. Кроме того, неумело сделанная насечка в стволе может погубить дерево (канадцы знают, как надо делать это правильно, и у них есть клены, которые используют уже 100 лет!).

Не стоит пытаться и сгустить до сиропа березовый сок . Американцы на Аляске это пробовали, получилась черная горькая жижа с запахом дегтя.

Кленовый сироп очень дорог из-за трудоемкости процесса приготовления, поэтому в магазинах можно встретить массу подделок. Обычно продается дешевый кукурузный сироп с минимальным добавлением кленового для запаха. Покупать нужно только тот сироп, на котором стоит знак качества – золотой кленовый листок . Кленовый сироп не должен содержать искусственных добавок: консервантов, ароматизаторов, красителей. За этим следит специальная государственная комиссия Канады.

Чего больше всего не хватает современному человечеству? Конечно же, энергии! Изо дня в день нас пугают истощением энергетических ресурсов Земли. Но каждый человек – это тоже маленькая планета, микрокосм, как говорили древние. Как же нам пополнить свои личные запасы энергии? Всем известны традиционные тонизирующие напитки - чай и кофе. Но совсем недавно на прилавках магазинов появилось множество загадочных «энергетических продуктов», обещающих невиданный прилив сил после их употребления. Почти все они содержат необычный ингредиент – гуарану.

Что такое гуарана?

Гуарана (лат. Paullinia cupana) — вьющаяся лиана семейства Сапиндовых, в диком виде растущая в Бразилии. Именно в этой стране традиционный для европейцев вопрос: «Чай или кофе?» звучит несколько иначе: «Чай, кофе или гуарана?».

Плод гуараны небольшого размера, примерно с виноградинку, жёлтого цвета с ярко – красной верхушкой. Он содержит 1 – 2 гладких овальных семени. Семена моют, высушивают, поджаривают и измельчают в порошок. Позже порошок смешивают с водой, добавляя иногда какао и маниок.

Гуарана была названа по имени американского туземного племени Guaranis. Задолго до того, как бразильские колонизаторы открыли для себя это растение, индейцы уже знали ему цену. Для приготовления особенно высококачественного напитка племена использовали лишь спелые плоды. Семена измельчались и смешивались с водой для получения теста, из которого затем делались палочки. Высушенные палочки становились твёрдыми, как камень. Индейцы растирали их на нёбной кости большой рыбы – арапаймы, а порошок добавляли в воду или фруктовый сок.

Когда европейские первооткрыватели впервые высадились на берегах Южной Америки, они были поражены физической активностью и быстротой реакции туземцев. Вскоре они обнаружили, что источник неиссякаемой энергии индейцев скрывается в маленьких плодах гуараны.

Гуарана – «бразильский женьшень»

Семена гуараны содержат кристаллические субстанции, называемые гуаранином, схожие с тинином, находящимся в чае, кофеином из кофе и другими составляющим чая, колы и какао. Натуральная комбинация этих алкалоидов имеет уникальный гармоничный баланс.

Кроме того, в гуаране содержится 5,5 % амидов, 7 % ресина, 0,6% сапонина и следы аминокислот аденина и гуанина, натрия, магния, калия, кальция и витамин В1.

Благодаря такому уникальному составу гуарана является выраженным стимулятором нервной системы, повышающим энергетический обмен.

Кофе или гуарана?

Специалисты считают, что для получения тонизирующего эффекта лучше пить энергетические напитки и тоники с гуараной, чем привычный для нас кофе.

Это растение содержит менее агрессивную разновидность кофеина. Однако стимулирующий потенциал гуаранина в 2-5 раз выше, чем у кофе.

Кофеин, находящийся в гуаране усваивается организмом постепенно, действует мягко, поскольку усваивается организмом в связи с дубильным веществом танином. Танин замедляет всасывание в организм гуаранина, поэтому гуарана, в отличие от кофе, не раздражает слизистые оболочки ЖКТ.

Тонизирующее действие гуараны продолжается гораздо дольше, чем у кофе, около 6-8 часов, не приводя при этом к перевозбуждению.

Кроме того, никакого привыкания и зависимости!

Лечебные свойства гуараны

Гуарана повышает работоспособность и выносливость.

Гуарана необходима при синдроме хронической усталости.

Гуарана способствует положительному эмоциональному состоянию.

Гуарана - эффективное натуральное успокаивающее средство, не тормозящее высшую нервную

деятельность, а напротив, улучшающее и остроту мышления. Гуарана полезна при лечении мигрени и невралгии.

Гуарана поддерживает работу сердца.

Гуарана необходима для борьбы с избыточным весом, так как притупляет чувство голода и способствует разрушению жировых отложений.

Как использовать гуарану?

В отличие от Бразилии, где гуарана является традиционным прохладительным напитком, для нас этот продукт пока настоящая экзотика.

Сухой порошок гуараны имеет слегка горьковатый вкус. Его хорошо использовать для приготовления напитков, смешивая с фруктами и шоколадом. Порошок можно добавлять в сок или молоко, посыпать во время завтрака на сухие хлопья.

Гуарана входит в состав множества БАД и лекарственных препаратов, благодаря своим уникальным лечебным свойствам.

Таскать каштаны из огня, как известно, занятие неблагодарное. Но попробовать это лакомство необходимо каждому истинному гурману. Его необычный вкус трудно описать, но забыть невозможно.

Родина каштана – Балканский полуостров. Сейчас это изящное растение - одно из любимых городских декоративных деревьев во всем мире, его можно встретить на улицах южных городов, в Москве и Санкт-Петербурге.

Цветет каштан в мае-июне, а осенью, в сентябре-октябре появляются плоды – слегка сплюснутые, коричневые, блестящие с крупным серым пятном у основания.

Горожане часто поддаются искушению приготовить из плодов дикорастущего каштана какое-нибудь блюдо. Однако делать этого ни в коем случае нельзя!

Существуют две совершенно различные древесные породы: Каштан конский, или желудник, часто разводимый у нас в парках, и Каштан настоящий, благородный или съедобный.

Как следует из самих названий, съедобны плоды только Каштана настоящего, их можно найти в Европе, в Азии и в Северной Америке. Перед Рождеством на улицах многих европейских городов можно увидеть, как пекут каштаны. Во Франции выращивают определенный сорт каштанов – кугурдоны. В этой стране каштаны - национальный продукт, каждый год там отмечается специальный Праздник, посвященный этому растению.

В России каштаны выращивают только в декоративных целях! Но не надо отчаиваться. Эти плоды сейчас можно приобрести в любом крупном магазине.

Самый популярный сорт – «сладкие каштаны». Как и другие орехи, по калорийности они превосходят все известные продукты растительного происхождения. Отличительная особенность каштанов – содержание в них меньшего количества жиров по сравнению с грецкими орехами, фундуком, миндалем и арахисом. Кроме того, в их состав входит до 3% минеральных веществ, 2,5-3,5% клетчатки, витамины А, С и группы В. Каштаны – отличный компонент вегетарианской диеты.

Приготовление каштанов.

Способы приготовления каштанов отнюдь не ограничиваются их запеканием в горячих углях. С ними готовят множество различных блюд - хлеб, суфле, супы, их добавляют в плов и подают к мясу, ими начиняют индеек, делают сладкие десерты и муку. Мы с вами можем насладиться изысканным вкусом каштанов, приготовив их в домашних условиях.

Вот несколько несложных рецептов блюд с каштанами

Каштаны печеные

Срезать кончик каждого каштана (если не сделать надрез, они могут взорваться) и положить в разогретую духовку минут на 15. Подать каштаны в салфетке, есть со сливочным маслом, вычищая от скорлупы.

Чтобы приготовить другие блюда, каштаны необходимо очистить. Для облегчения этой процедуры нужно положить плоды в кипящую воду на 2-3 минуты, предварительно надрезав кожуру. Чтобы вкус блюда не был испорчен, нужно вырезать все пленки и перепонки, так как они очень горькие.

Запеченные каштаны в сырной корочке

350 г целых свежих каштанов

15 г хлебных крошек

15 г тертого сыра Пармезан

Черный перец молотый

1 яйцо

Немного сливочного масла

Очистить каштаны. Смешать сыр и хлебные крошки, приправить смесь черным перцем. В отдельной миске взбить яйцо. Окунать каштаны в яйцо, затем в сырные крошки. Смазать сковороду маслом, разложить на ней каштаны, сверху посыпать оставшимися в миске крошками и натертым сливочным маслом. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 15 мин. Подавать, посыпав петрушкой и надев на зубочистки.

Каштаны вареные

Очищенные каштаны залить холодной водой и варить до мягкости около 20 минут после закипания. Слить воду и держать около 5 минут под крышкой в теплом месте. Подавать со сливочным маслом.

Каштановое пюре для использования в соусах к мясу.

Отварить очищенные каштаны в кипящем бульоне около 15 мин до мягкости, размять вилкой или в комбайне, добавить сливочное масло, сливки, соль, немного мускатного ореха и подавать с курицей, уткой или кроликом. Для получения десертного соуса, отварить каштаны в подслащенном молоке. Затем размять вилкой или нарезать.

Омлет, фаршированный каштанами

яйцо - 3 шт.

молоко - 3 ст.л.

каштаны - 100г

соус - 2 ст.л.

масло сливочное - 1 ст.л.

Каштаны, очищенные от скорлупы и кожицы, сварить в крепком мясном бульоне до мягкости, заправить густым (выпаренным) красным соусом с вином (лучше мадерой). Яйца взбить вместе с получившимся пюре и приготовить омлет.

Пряные каштаны

Каштаны – 200 г

Баклажаны консервированные – 1 ст.л.

Карри паста – 1 ст.л.

Кориандр

Перемешать в салатнице сваренные и очищенных каштаны, баклажаны, 1 ст.л. карри пасты и 1 ст. л. порезанного кориандра.

Каштаны к мороженому

Каштаны – 500 г

Сахар

Сливочное масло

Коньяк – 100 мл

Каштаны очистить и отварить в течение 5 мин. Затем выложить их в огнеупорную форму и смешать с сахаром и сливочным маслом, поставить на 20 мин в разогретую духовку. Достав из духовки, побрызгать коньяком и поджечь. Подавать к мороженому.

Для приготовления вкусных блюд и десертов можно использовать консервированные каштаны.

Каштановый десерт

Смешайте пюре из консервированных каштанов с хересом или бренди, добавьте немного взбитых сливок и разломанного безе, полейте сверху растопленным шоколадом.

Хранение каштанов.

Свежие орехи продержатся в прохладном месте только несколько дней - оставленные слишком долго, они начнут сохнуть, потеряют блеск и станут ломкими. Приготовленные каштаны можно замораживать.

Каштан как лекарство.

Каштан – растение, замечательное во всех отношениях. Он не только красив и вкусен, но еще и полезен. Лечебной силой обладает растение другого вида – Каштан конский, все части которого содержат целебные вещества.

Биологическое действие экстракта плодов каштана выражается в расширении суженных артерий, ускорении кровотока, понижении хрупкости и проницаемости капилляров, повышении тонуса патологически расширенных вен.

В народной медицине каштан применяют при варикозном расширении вен, тромбофлебите, ревматизме, спазмах сосудов. Цветы каштана излечивают от лучевой болезни. Плоды помогают женщинам при болезнях груди.

Известно, что конский каштан обладает целебными энергетическими свойствами. Прямой контакт с каштаном - все равно, что с быстро текущей речкой. Чистый и сильный поток энергии, который “течет” по каштану, легко смоет недомогания.

Картофель -пища крестьян и королей

От молодости до зрелости
Вторая половина лета и начало осени – пора лакомиться блюдами из молодого картофеля. Впрочем, в соответствии с ГОСТом Р 51808-2001 термин "ранний (молодой) картофель" применим только к картофелю урожая текущего года, реализуемому до 1 сентября. Картофель, реализуемый с 1 сентября, считается «поздним».

Нормы Европейского союза трактуют термин «молодой картофель» вне зависимости от сроков реализации. Он относится только к тому картофелю, который собирается до наступления полного вызревания, направляется в продажу немедленно после сбора, и у которого легко снимается кожура, не очищаясь полностью.

На практике можно легко отличить молодой картофель от обычного, зрелого. Для этого надо надавить пальцем на клубень - если кожура с него слезает, значит, этот картофель –молодой. У зрелого клубня - кожура толще, крахмала в нем больше, если разрезать его на половинки и затем попробовать их «склеить», то это удается. Запасать впрок нужно зрелый картофель, молодой хранится плохо.

Сидите на диете? Ешьте картошку!
Лучше всего - молодую, ведь она содержит приблизительно на 10-30% меньше калорий, чем обычная (при одинаковом выращиваемом сорте). Впрочем, прижившееся в умах большинства сограждан представление о картофеле как о высококалорийном продукте сильно преувеличено: ничем не приправленный отварной картофель содержит в 100 граммах всего около 90 килокалорий. Это почти в четыре раза меньше, чем вареная колбаса и даже меньше, чем обычный сладкий йогурт!

Кроме того, картофель необычайно полезен. Он отличается высоким содержанием крахмала и клетчатки. Белок картофеля по аминокислотному составу близок к белкам животных продуктов. Но самая большая его ценность в том, что из пищевых продуктов он является основным источником калия, который необходим для нормализации водного обмена и поддержания работы сердца. Суточную потребность организма в калии можно удовлетворить, съев 500 грамм картофеля. Одновременно вы получите и дневную норму витамина C.

Для молодого картофеля характерно более высокое содержание витамина С, в 100 граммах клубней молодого картофеля содержится до 20 мг этого витамина. Кроме калия и витамина С, в картофеле содержатся железо, кальций, натрий, фосфор, витамины группы В и витамин РР.

Лучше всего употреблять в пищу молодой картофель с кожурой. В ней содержатся необходимые организму пищевые волокна, и она защищает картофель от потерь витаминов и микроэлементов. Согласно данным некоторых исследований, ученые обнаружили в кожуре картофеля вещества, оказывающие положительное воздействие на организм человека при аллергии, тахикардии и болевом шоке.

Нельзя употреблять в пищу позеленевшие, вялые и проросшие клубни картофеля- они содержат вредное вещество солонин, которое вызывает расстройство пищеварения.

Белый, желтый, розовый…синий?!
Существует множество разнообразных сортов картофеля, разобраться в которых способны лишь садоводы и агрономы. Для обычного покупателя достаточно знать, что сорта картофеля с кожурой белого и желтого цвета имеют более рассыпчатую мякоть и идеальны для приготовления пюре. Розовый и синеватый более крепкие, больше подходят для жарки и в отварном виде для салатов.

При термической обработке кожура картофеля обесцвечивается, но существует два редких сорта, у которых цвет остается синим и после варки - у Linzer Blaue и Franzosische Truffel-kartoffel. Причем у картофеля этих сортов так необычно окрашена не только кожура, но и мякоть! Синий картофель-фри - вот что можно приготовить из Linzer Blaue. Еще лучше синее картофельное пюре, так как этот сорт быстро разваривается. Также достойные внимания цветовые сочетания в таких блюдах : синие картофельные клецки с морковным салатом, синий жареный картофель со шпинатом и яичницей-глазуньей, синие картофельные оладьи. Иссиня-черные клубни Franzosische Truffel-kartoffel имеют необычный вкус (орехи с маслом) и ценятся гурманами как деликатес.

Один из самых распространенных сортов с синеватой кожурой, выращиваемых на наших огородах, - “Синеглазка”. Однако мало кто знает, что по научному он зовется “Ганнибал”. И назван так в честь прадеда Александра Пушкина Абрама Ганнибала, который первым провел опыты по селекции и хранению картофеля в России.

Историческая справка
Родина картофеля - страны Южной и Центральной Америки, где и сейчас произрастают его дикие и примитивные виды. Именно на этой территории картофель был введен в культуру индейскими племенами 8 тыс. лет назад.

В Европу картофель завезли еще в XVI в., в эпоху великих географических открытый и первоначально использовался как лекарственное средство.

В Европе картофель приживался долго, хотя европейские владыки делали все для его распространения на своих землях, желая избавить народ от голода. Особой жестокостью в принудительном насаждении картошки отличались прусские короли Фридрих Великий и Фридрих Вильгельм Первый, который в 1651 году издал специальный картофельный указ - по нему надлежало отрезать носы и уши тем, кто отказывался сажать картофель. Но крестьяне из-за неумелого обращения с картофелем часто становились жертвами отравления, принимая за съедобную часть растения не клубни, а те зеленые ягоды, которые образуются на стеблях после цветения или употребляя в пищу недозревшие, горьковатые на вкус клубни, содержащие ядовитое вещество солонин, вызывающие отравление. Именно тогда-то крестьяне и окрестили картофель “чертовым яблоком”.

В Бельгии существует музей картофеля. Среди его экспонатов – тысячи предметов, рассказывающих о истории картофеля – от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля» Ван Гога). На некоторых тропических островах картофель использовали как эквивалент денег. Ему посвящали стихи и баллады. Картофель когда-то прославлял в своей музыке великий Иоганн Себастьян Бах. А в современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.

Первые партии картофеля попали в Россию через 100 лет после его появления в Западной Европе, а основной завоз картофеля пришелся на середину XVII века.

Стихийное проникновение картофеля в Россию происходило из Польши и Латвии, где его начали возделывать с 1676-1678 годов. Предполагается, что из королевских имений под Варшавой он попал в Западную Украину, Белоруссию и Литву, а впоследствии - в Киевскую губернию. Из архивных материалов (донесение киевского прокурора Сенату) следует, что картофель возделывался на огородах киевлян в 1764 году, хотя деревня его еще не знала.

По данным Вольного экономического общества, Петр I предположительно в 1697-1698 годах послал из Голландии мешок картофеля персонально фельдмаршалу Б. П. Шереметеву. В 1736 году картофель выращивали на аптекарском огороде в Петербурге. В 1741 году его подавали на придворных банкетах как экзотическое блюдо. По сообщению академического журнала, в 1758 году картофель разводили на петербургских огородах.

Русская армия познакомилась с картофелем в Пруссии в период Семилетней войны (1756-1763). Клубни разных сортов попали в Россию вместе с вернувшимися домой войсками. Поэтому картофель еще до 1765 года проник в Архангельск, Олонец, Каргополь, Киев, Иркутск, Нерчинск, Новгородскую губернию, Подмосковье.

Картофель стал основой многих национальных кухонь и сейчас даже трудно себе представить, что каких-то пятьсот лет назад он был экзотическим незнакомцем для населения стран Европы и России.

Рецепты блюд из картофеля
Существуют сотни, если не тысячи, блюд из картофеля. Помните, как вдохновенно в фильме “Девчата” повариха Тося перечисляет: "Картофель отварной, жареный, фри, пай....". Вот несколько оригинальных авторских рецептов блюд из молодого картофеля итальянских шеф-поваров:
Автор- Марко Бистарелли
Слоеная запеканка из молодой картошки со спаржей и бобами.
Ингредиенты (для 4 человек):
4 средних картофелины, 1 пучок зеленой спаржи (около 200 гр.), 2 кг. бобов в стручках, 200 гр. сливок, 100 гр. пармезана, 100 гр. оливкового масла первого отжима, соль и черный перец по вкусу.
Приготовление:
Помыть спаржу, очистить нижние половины стеблей при помощи картофелечистки, порезать наискосок на части длиной 5-7 см. и обварить в большом количестве кипящей подсоленной воды в течении нескольких секунд. Быстро охладить в воде со льдом. Очистить бобы от стручков, опустить на несколько секунд в кипящую воду, быстро охладить в воде со льдом. Очистить картошку, порезать на тонкие ломтики. Противень с высокими бортами смазать маслом, выложить на дно ломтики картошки, сверху разложить слой спаржи и бобов, затем вновь уложить слой картошки, заправить смесью из масла, сливок и тертого пармезана. Запекать в духовке при температуре 160 С в течении 20-25 минут.

Автор – Паоло Теверини
Молодой картофель в чугунке с луком –шалотом.
Ингредиенты (для 4 человек):
480 гр. мелкого молодого картофеля, 100 гр. лука-шалота, 100 гр. сливок, 100 гр. пармезан Реджано, 100 гр. оливкового масла первого отжима, соль и черный перец по вкусу.
Приготовление:
Картофель вымыть и отварить в кипящей слегка подсоленной воде в течение 3 мин. Мелко порезать лук-шалот, обжарить в разогретом оливковом масле, добавить сливки и тертый пармезан, посолить и поперчить. Разложить картошку в 4 маленьких чугунка (подойдут и керамические горшочки), залить смесью из масла, лука, сливок и сыра. Поместить в духовку и готовить при температуре 180 С до готовности. Определить готовность при помощи зубочистки. Подавать прямо в чугунке.

Картофель – лекарство.
С помощью картошки можно избавиться от множества болезней. Особо следует отметить целебные свойства свежего картофельного сока, который обладает противовоспалительным, спазмолитическим, ранозаживляющим, мочегонным и общеукрепляющим свойствами. Его применяют при лечении гастритов с повышенной кислотностью, язвенной болезни. Картофельный сок тормозит секрецию желудочных желез, оказывает болеутоляющее действие и способствует рубцеванию язв. Для приготовления сока берут молодой картофель, моют, натирают на терке или пропускают через мясорубку, затем из полученной мезги через марлю выдавливают сок. Необходимо каждое утро натощак выпивать за 20 мин до еды по 100-150 мл свежевыжатого картофельного сока и в большинстве случаев очень скоро о боли в желудке можно будет забыть. Клетчатка картофеля не раздражает слизистую желудка и кишечника, вареный картофель можно есть даже в период обострения гастрита и язвы. Настой цветов картофеля понижает кровяное давление и активизирует дыхание. Им лечат доброкачественные опухоли - мастопатию, миому. Для этого 1 чайную ложку сухих цветов заваривают 1 стаканом кипятка, принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день за 30-40 минут до еды. Дозу в зависимости от состояния можно довести до 1/3 стакана. Курс лечения - месяц. Цветы картофеля используются и при раковых опухолях. 1 столовую ложку цветов заваривают в 0,5 л кипятка, настаивают в горячем месте (на батарее) еще 3 часа, принимают по 0,5 стакана 3 раза в день за 30-40 минут до еды. На курс лечения требуется 4 л такого настоя.

Цветы картофеля, настоянные на водке, - отличное средство от радикулита; его принимают по 1 столовой ложке три раза в день. Свежие или высушенные цветки картофеля хорошо лечат заболевания горла. Возьмите 2-3 цветка картофеля и заварите одним стаканом кипятка. Дайте настояться 10-15 минут, а затем полощите горло теплым настоем как можно чаще. За два-три дня с помощью таких полосканий можно вылечить ангину.

Никотиновая кислота (витамин PP), содержащаяся в картошке, поможет свести мозоли. Для этого к больному месту необходимо прикладывать картофельную кашицу.

Картофельный крахмал снижает содержание холестерина в печени и сыворотке крови, то есть обладает антисклеротическими свойствами.

Свечи из сырого картофеля помогают при геморрое: процедуры длятся 30 минут и проводятся через день (на ночь) на протяжении декады. Можно накладывать на геморроидальные шишки тертый картофель. Народная медицина предлагает во время головных болей прикладывать ко лбу дольки разрезанного картофеля или пить картофельный сок.

Картофель – косметика.
Косметические маски из картофеля обладают удивительными свойствами. Они питают, смягчают даже самую грубую кожу, приводят в порядок слишком активные сальные железы и даже выполняют самый настоящий лифтинг - подтягивают кожу и разглаживают морщины.

Во время процедуры лучше всего расслабиться, если есть возможность, ненадолго прилечь. Не менее хороший способ - принимать ванну прямо с маской на лице. Под воздействием воды и пара поры кожи откроются и отлично впитают все полезные компоненты.

Смывать картофельную маску нужно очень тщательно, сначала теплой, затем холодной водой. Не трите кожу, а делайте легкие круговые движения. Кстати, кипяченая вода - идеальный вариант для завершения умывания. Затем промокните кожу мягкой салфеткой.

Не делайте маски из позеленевших клубней картофеля, они очень ядовиты. Сильная аллергия - лучшее, что может произойти.

Маска для сильно обветренной кожи любого типа
Отварить в мундире крупную картофелину до готовности, очистить и размять. Картофельное пюре смешайте с 1/3 стакана молока, 1-2 ст.л. растительного масла и яичным желтком от одного яйца.Получившуюся смесь нанесите на лицо, пока она еще теплая, и полностью расслабьтесь. Через пятнадцать минут умойтесь настоем ромашки.

Освежающая маска для усталой кожи. 1 крупную картофелину очистить и отварить в небольшом количестве молока. Размять вилкой и теплую кашицу нанести на лицо, а через некоторое время смыть прохладной водой. Здоровый цвет лица вам обеспечен.

Антистрессовая маска для нормальной кожи
В стакан картофельного пюре добавить сок одного лимона и нанести смесь на лицо. Сверху положите марлевую салфетку. Такую маску можно держать и тридцать минут, а затем обязательно умыться холодной водой. Эта процедура помогает скрыть последствия бессонной ночи.

Питательная маска для сухой кожи
Очистите картофелину и нарежьте тонкими ломтиками. Наложите на очищенное лицо на пятнадцать минут, а затем сполосните кожу теплой водой.

Маска с лфитинг-эффектом
картофельный лифтинг подходит для сухой и увядающей кожи. Причем, в отличие от настоящего лифтинга, эту процедуру может провести себе даже молодая девушка. Итак, вареную картофелину размять до состояния густого пюре. Добавить чайную ложку кунжутного или оливкового масла, развести сливками. Теплое пюре нанесите на кожу лица и дайте ему слегка подсохнуть. Затем наложить следующий слой и так два-три раза. Нанеся последний, дайте маске подсохнуть полностью, пока кожу немного не стянет, затем смойте теплой водой. Если вы будете проводить такую процедуру достаточно регулярно, то сможете даже избавиться от мелких морщинок и подтянуть овал лица.

Маска для рук
Если кожа рук сильно обветрилась и шелушится, попробуйте такие две питательные маски. Сварите две картофелины в мундире, очистите, разомните с двумя чайными ложками лимонного сока. Теплую маску нанести толстым слоем на руки и накрыть марлей. Через двадцать минут все смыть и нанести питательный крем. Две вареные картофелины смешайте с горячим молоком и столовой ложкой растительного масла. Теплую смесь нанесите на руки и не забудьте обернуть целлофановым пакетом, а сверху - махровым полотенцем. Остатки смеси смойте холодной водой и обязательно нанесите крем для рук На улицу после таких масок выходит не следует, подождите хотя бы два-три часа.

Зачем организму йод?

У Вас бывало так, что утром душа пела, как целая стая птиц весной, а к обеду жизнь окрасилась в сумрачные тона? Или встретили знакомого, улыбаетесь, стараетесь поддержать беседу, а сами мучительно пытаетесь вспомнить, как его зовут? Резкие перепады настроения, ухудшение памяти и снижение работоспособности у взрослых, задержки умственного развития у детей и подростков – все это может быть симптомами недостатка йода в организме.

Свыше 65% населения нашей страны проживает в условии дефицита йода. Прежде всего это сказывается на щитовидной железе. От гормонов щитовидной железы особенно сильно зависят процессы роста, развития и общего тонуса. Кроме того, они отвечают за состояние иммунной системы и интенсивность обмена веществ в организме человека. Если мы недополучаем йода, щитовидка начинает увеличиваться для того, чтобы захватить его из крови в большем количестве. Такое увеличение щитовидной железы медики называют эндемическим зобом. Лучший способ его профилактики – употребление продуктов, содержащих йод.

Откуда йоду взяться?
Йод относится к так называемым эссенциальным микроэлементам питания, то есть к таким, которые организм человека не способен вырабатывать сам и поэтому нуждается в постоянном поступлении его извне.

Йодированная соль, имеющаяся в продаже, может служить источником йода только в том случае, если солить уже готовую пищу. Йод улетучивается при нагревании – поэтому «йодировать» пищу во время приготовления практически бессмысленно.

Морская капуста (ламинария).
Ламинария сахаристая (морская капуста) – это бурая водоросль, произрастающая в морях бассейна Тихого и Северного Ледовитого океанов. По содержанию йода она опережает все лекарственные растения, растущие на земле. В ней содержится 0,14% йода от массы – или до 0,3% сухого веса, причем йод присутствует в достаточно редкой форме - в органической. Человеку для обеспечения суточной дозы йода достаточно съедать ежедневно немногим более 20 гр. свежей или свежезамороженной ламинарии. К сожалению, морская капуста теряет большую часть своих ценных свойств при консервации с добавлением уксуса, а именно в таком виде она обычно поступает в продажу.

Фейхоа
Историческая родина фейхоа - Южная Америка, а именно влажные субтропические и умеренно теплые районы Южной Бразилии, Уругвая, Парагвая, Северной Аргентины. В качестве плодовой субтропической культуры фейхоа известна сравнительно недавно -со второй половины XIX века. Кстати, свое необычное имя растение получило в честь Джоани де Сильва Фейхо -- директора бразильского Музея естественной истории, впервые одомашнившего фейхоа.

В наше время фейхоа выращивают в Средиземноморье, Индии, США, Австралии, на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму. В конце октября - ноябре с растений осыпаются недозревшие плоды, которые окончательно вызревают уже при хранении и транспортировке. Поэтому на наши рынки фейхоа попадает в ноябре-декабре и гостит недолго - месяц-полтора.

Насчет того, содержит ли эта ягода йод и, если да, то в каких количествах, существуют разные мнения, порой диаметрально противоположные. В некоторых источниках утверждается, что йод там не присутствует совсем, в некоторых- что по содержанию йода лишь ламинария превосходит фейхоа в растительном мире.

Считается, что наличием 53-го элемента таблицы Менделеева фейхоа обязана морским бризам, несущим с собой летучий йод, абсорбируемый плодами, и богатым йодом приморским почвам. Во всяком случае, замечено, что вдали от моря кустарник плохо развивается и почти не растет.

Впрочем, есть йод в фейхоа или нет, тот, кто не будет относиться к этой ягоде как к лекарству от заболеваний щитовидки, не прогадает. Фейхоа содержит массу полезных для здоровья человека веществ. Зрелые плоды богаты витаминами С, Е, РР, группы В, микроэлементами, пектинами, флавоноидами, клетчаткой. В плодах содержатся органические кислоты, в том числе яблочная, лимонная, а также 5 незаменимых аминокислот. Удивительный аромат и клубнично-ананасный вкус ягод обусловлен эфирным маслом, состоящим из почти 100 (!) специфических веществ.

При покупке фейхоа придерживайтесь нескольких правил: убедитесь, что фрукт издает приятный специфический аромат, а при сдавливании кожура упругая, а мякоть мягковатая. Слишком твердая ягода будет неспелой, а мягкая, с податливой кожицей и проступающими темными пятнышками - долго лежавшей. На разрезе спелой ягоды в нежно-бежевой мякоти ярко выделяются зернышки.

После покупки фейхоа лучше всего хранить в прохладном месте, но не более трех дней.

Рецепты
Салат из морской капусты с кальмарами

Вам потребуется: 1 средняя луковица, капуста морская консервированная-1 банка (200 гр.), капуста краснокочанная-1/4 небольшого кочна, ? банка консервированной кукурузы, 3-4 тушки замороженных кальмаров (или 200 гр. банка консрвированных), майонез, лимонный сок, соль, черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Луковицу порезать и пассеровать в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Тушки кальмаров промыть и опустить в кипящую подсоленную воду, можно предварительно не размораживать. Варить не более 5 мин. после того, как вода снова закипит, вынуть, охладить, порезать соломкой. Краснокочанную капусту нашинковать как можно мельче, посолить и слегка помять, чтобы выделился сок. Смешать все ингредиенты, добавить соль и перец по вкусу, сбрызнуть соком ? лимона и заправить майонезом.

Фруктовый салат из фейхоа и цитрусовых с орехами

Вам потребуется:
фейхоа - 200 г, апельсины или мандарины - 200 г, лимон - 1 шт., лесные орехи (фундук) - 100 г, грецкие орехи - 100 г, изюм -- 50 г, биойогурт, по вкусу -- соль, сахарная пудра.
Способ приготовления
Фейхоа, апельсины, мандарины и лимон очистить от кожуры, нарезать дольками, сложить в блюдо, добавить измельченные грецкие и лесные орехи, изюм. По желанию салат можно немного подсолить, посыпать сахарной пудрой, смешать с биойогуртом. Перед подачей на стол посыпать десерт цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой.

Фейхоа, перетертое с сахаром

Как и многие овощи, тыква стала настолько привычной для нашего стола, что мало кто задумывается о ее происхождении. А между тем эта ягода (да-да, как и арбуз, тыква-ягода) считается одной из самых древних овощных культур - она росла в Америке еще 3 тысячи лет назад. После открытия Нового Света семена этого растения вместе с другими были завезены в Европу.

Многообразие сортов тыквы поражает воображение, впрочем, как и варианты использования плодов. Декоративные сорта тыквы пользуются популярностью у цветоводов, флористы и дизайнеры интерьеров с удовольствием используют необычно окрашенные тыквочки разнообразных форм для создания композиций и украшения помещений. Из высушенных тыкв делают сосуды для хранения воды, традиционную посуду для мате – калебасы, фонари из тыквы- непременный атрибут Хэллоуина –Дня всех святых. В книге рекордов Гиннеса зафиксированы такие достижения садоводов, как тыква весом более 300 кг. –ее вырастили в Японии, но американцы превзошли этот результат, их тыква весом почти в 600 кг. вытеснила японскую из книги рекордов. Вот из одного из таких вот исполинов и наколдовала, наверное, фея карету для Золушки.

А еще мы можем ее съесть!

«Овощи, брат, такие, которые тебе и не снились. Тыквы сдают небогатым семьям под дачи. Дачники и живут в тыкве, и питаются ею. И благодаря этому дача, чем дольше в ней живешь, тем становится просторнее.
Евгений Шварц, «Обыкновенное чудо»

Мякоть тыквы (Cucurbita maxima Duch) содержит около 1 % белков, 4-6 % усвояемых углеводов, 1,9 % пищевых волокон, 1,5 % каротина. Кроме провитамина A присутствует витамин С , никотиновая кислота, витамины B1, В2, В6, Е и редко встречающийся витамин Т, который способствует ускорению обменных процессов в организме - интенсивному усвоению мяса и другой тяжелой пищи. Также тыква богата солями калия, меди и цинка, а по количеству железа она - чемпион среди овощей.. Что очень важно, много клетчатки, в том числе ее растворимой части – пектинов, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови и препятствуют возникновению воспалений толстого кишечника. В некоторых сортах тыквы имеется до 8% сахара.

В сыром виде тыкву добавляют в салаты. Из нее готовят супы, каши, начинки для пирогов, а также маринуют.

Кроме мякоти, в пищу используют семена тыквы. В них содержится до 52% масла и до 28% белка, много солей цинка и витамина Е, поэтому они питательней и полезней подсолнечных.

И ею лечиться!

Мякоть плодов тыквы и сок из нее используют в лечебном питании при заболеваниях печени, почек, водянке, отеках сердечного происхождения, гипертонии, нарушениях обмена веществ (500 г. тертой мякоти или 1/2 стакана сока в сутки). Они усиливают диурез, улучшают моторную функцию кишечника, способствуют выделению из организма хлористых солей.

Сок тыквы, который изготавливают только в период полной ее спелости, показан при нарушении обмена веществ, особенно при ожирении, сахарном диабете, общей слабости, малокровии, при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, атеросклерозе, холециститах, колитах.

Тыква и ее сок полезны не только больным, но и здоровым, предохраняя от многих болезней и препятствуя старению организма. При бессонице издавна рекомендовали пить на ночь тыквенный сок или отвар тыквы с медом.

Следует иметь в виду, что при заболеваниях кишечника, проявляющихся избыточным газообразованием, при острых и хронических болезнях желудка, при их обострении тыквенные блюда надо применять с осторожностью из-за довольно большого количества клетчатки.

Свежую мякоть плодов прикладывают к воспаленным участкам кожи, ожогам, экземам. Семена тыквы с зеленой кожицей и приготовленные из них препараты применяют в качестве антигельминтного средства против различных ленточных (бычьего, свиного цепней, широкого лентеца и др.) и круглых глистов. В народной медицине водный настой и отвар семян применяют как улучшающее пищеварение, глистогонное и молокогонное средство. На основе масла из семян тыквы создан препарат тыквеол, стимулирующий работу печени.

Рецепты

Прежде всего на злобу дня:
Тыквенный пирог.
Если вы делаете на Хэллоуин фонари из тыкв, этот пирог прекрасно подходит для использования мякоти.
Вам понадобится на 8 порций:
Для теста:
225 гр. пшеничной муки
1/2 ст. л. cоли
25 гр. сахара
115 гр. холодного несоленого масла, разрезанного на кусочки
1 яичный желток
немного ледяной воды

Для начинки: 700 гр. свежей тыквы (мякоти)
3 взбитых яйца
115 мл. двойных сливок
100 гр. коричневого сахара
1/2 ст. л. корицы
1/2 ст. л. молотого имбиря
1/2 ст. л. душистого горошка
1/2 ст. л. cоли

Способ приготовления:

Сделать тесто. Соединить муку, соль, сахар в кухонном комбайне. Добавить масло и рубить, пока смесь не станет напоминать хлебные крошки. Добавить желток и взбивать, пока тесто не станет однородным. Возможно, понадобится немного ледяной воды, но не переборщите. Достать тесто, завернуть его в пленку и положить в холодильник на 1 час.
Разогреть духовку до 180 гр. Порезать мякоть тыквы большими кусками и запекать в духовке 45 мин - 1 час до мягкости. Когда она остынет, размолоть до однородной массы.
Увеличить температуру духовки до 190 гр. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, переложить его в низкую круглую форму размером 22 см. Из оставшегося теста можно вырезать листочки для украшения и отложить. Накрыть и заморозить, пока не пора печь.
Сделать начинку. В миске соединить тыквенное пюре с оставшимися ингредиентами до однородности. Перелить в подготовленную форму с тестом и запекать в духовке около 50 мин, чтобы начинка только схватилась.
В то же время, запечь листочки из теста для украшения на противне в течение 10-15 мин. Дать пирогу и листочкам остыть. Соединить немного сахарной пудры с водой и с ее помощью прикрепить листочки к краям пирога. Подавать просто так или со взбитыми сливками.
Салат из тыквы с орехами
Вам понадобится:
500 г. тыквы, 100 г. очищенных грецких орехов, 1 лимон, мед или сахар.

Способ приготовления:
Тыкву очистить, натереть на крупной терке. С лимона на терке стереть цедру, выжать из него сок. Орехи мелко порубить или размолоть в кофемолке. Все смешать, добавить мед. Вместо лимона можно использовать клюквенную массу.

Запеканка из тыквы в горшочке.
Вам понадобится:
1 кг тыквы, 150 г сливочного масла, 4 яйца, 50 г сахара, 200 г лапши, корица, соль

У большинства из нас при слове «артишок» не возникает никаких ассоциаций. Те же, кто знает, как выглядит артишок, наверняка затруднятся с ответом, что это: цветок или овощ?

Его соцветия восхищают гурманов

Артишок- травянистый многолетник семейства астровых (ага, все-таки цветок!), достигающий в высоту до 2 м. Название «артишок» происходит от северо-итальянского articiocco и articoclos. Предполагается, что этот термин происходит от лигурианского cocali, что буквально означает «сосновая шишка».

Соцветия артишока действительно напоминают сосновую шишку, но только до цветения. В пору цветения растение скорее напоминает чертополох, с крупными, до 20 см. в диаметре, соцветиями. Однако зацвести артишоку удается редко: в кулинарии используются нераскрывшиеся соцветия (при этом они почему-то начинают считаться овощами). Их собирают, пока они еще плотные, тугие, тяжелые, хрустящие, листья - не буро-коричневые и не огрубевшие.

А корни уходят в глубину веков!

Родина артишока - Средиземноморье, где растет его предок — кардон, или испанский артишок (С. cardunculus). С античных времен его культивировали в Греции, Риме, Египте (изображение артишока найдено в развалинах храма близ Фив). Уже в 4 веке до н.э. артишок был известен как лекарственное средство и продукт питания. Греки и римляне высоко ценили его за свойство сока, выжатого до цветения растения, укреплять редеющие волосы. В письменных источниках Древнего Рима восхвалялось прежде всего благотворное влияние артишока на пищеварение, что не удивительно, если вспомнить культ обжорства, распространенный среди патрициев.

В античном мире артишок считался сильный афродизиаком. В Древней Греции артишоку приписывали свойства, способствующие рождению мальчиков. Богатые римляне артишоки заготавливали впрок при помощи меда, уксуса и тмина, чтобы наслаждаться этими овощами круглый год. После падения Римской империи артишок был надолго забыт. В Европе про него вспомнили только в 800 г.н.э., когда мавры завезли его в Испанию из Северной Африки. Утверждают, что во Францию артишоки попали в 16-м столетии с Кэтрин де Медичи, которая в 14-м возрасте вышла замуж за короля Генри II. Женщины из семейства Медичи были горячими поклонницами артишоков. Во Франции, из-за «эротической» репутации артишоков, их запрещали есть женщинам. Говорят, что этот запрет не распространялся только на Марию Медичи, которая утверждала, что артишоки «согревают гениталии». Екатерина Медичи, известная своей жестокостью- это она была инициатором Варфоломеевской ночи- не садилась за стол без экстракта артишока, который слыл отличным противоядием.

Артишок- деликатес с мировым именем.

Именно благодаря французской кухне, впоследствии оказавшей влияние на кулинарные стили Европы, артишоки стали чрезвычайно популярным блюдом. В настоящее время артишок растет в Центральной и Южной Европе, Северной Африке, Южной Америке и Калифорнии. Большинство артишоков выращивается как овощная культура в таких странах, как Франция, Испания, Италия. Практически все количество артишоков, поставляемых на американский рынок, выращивается в Калифорнии.

В Россию артишок завезли в XVIII веке по приказу Петра I и стали выращивать в Летнем саду и как декоративную, и как лекарственную культуру. Сейчас он, как и положено теплолюбивой культуре, растет в Краснодарском крае.

Веселится и ликует любитель артишоков!

В в небольшом сицилийском городке Черда (провинция Палермо) в конце апреля ежегодно проходит фестиваль артишоков Sagra del Carciofo. Красочные шествия, выступления танцевальных и музыкальных коллективов, художественные выставки - и все это в честь любимого, полезного и прибыльного для жителей Черды овоща. И, конечно же, в этот день проводятся дегустации разнообразных блюд с артишоками.

Калифорнийский городок Кастровилл претендует на звание мировой столицы артишоков. Ежегодно в нем выбирается Королева артишоков, и самой известной Королевой была Мэрилин Монро в 1949 году. Она вдохновила многих людей на кулинарные артишоковые изыски.

Целая аптека в одном овоще-цветке

Сочное цветоложе и утолщенные части чешуек бутонов, и являющиеся, собственно, объектом пристрастия гурманов, впечатляют богатством своего состава: цветоложе содержит белки, углеводы, каротин, инулин, витамины В1, В2, С, минеральные соли, много калия и железа; в листьях найдены вещества цинарозоид, цинарин, а также кофейная, хлорогеновая и другие полезные кислоты.

Артишок активизирует деятельность кишечника и полезен при лечении запоров, поскольку способствует усилению перистальтики кишечника. Выводит из организма токсины, соли тяжелых металлов, радионуклиды. Воздействуя на печень, он стимулирует выведение продуктов жизнедеятельности организма из ее тканей, а также оказывает мочегонное действие и ускоряет вывод из него избыточной жидкости и солей.

И, конечно, о том, как готовить артишоки

Преимущественно готовят свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания. Употребление артишоков разнообразно - их подают и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира, с ним делают салаты и пиццы, также его добавляют к пастам, тушеным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже десерты и хлеб.

Артишоки собирают на нескольких стадиях их созревания. Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав). Крупные артишоки (размером с крупный апельсин) употребляются в пищу только в свежем виде, и только частично. Раскрывшиеся, жесткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению.

Как нужно правильно "разделывать" артишоки?

Это не так-то просто. Берем артишок – у вас в руках мясистый цветок и примерно 15 сантиметров довольно толстого стебля. В таком виде артишоки продаются в магазинах. Сначала займемся стеблем – на срезе видно, что серединка у него белая. Нам нужно избавиться от зеленой части, окружающей белую,– мы как будто точим карандаш, освобождая грифель от деревянной оболочки. Теперь сам цветок – отрезаем примерно половину, так, чтобы осталось 5 сантиметров цветка, если считать от стебля. В середине вы увидите незрелые семена – они белые и пушистые. Их нужно осторожно вынуть ножом. Затем освобождаемся от внешних грубых лепестков. И в итоге у нас получается небольшая "рюмочка" белого цвета. Если ее оставить на столе и заняться другими артишоками, она окислится и станет неаппетитно темной. Чтобы этого не произошло, надо протереть очищенный артишок лимонной долькой или опустить в воду с лимонным соком или уксусом.

А вот несколько рецептов блюд из артишоков

Маленькие тушеные артишоки с оливками

Вам потребуется на 8 порций:

16 маленьких артишоков (около 900 г)
60 мл оливкового масла
3 средних зубчика чеснока, нарезать ломтиками
1/3 ч. ложки черного перца грубого помола
1/2 ч. ложки соли
50 г оливок в масле, косточки извлечь и крупно нарубить
лимонные дольки для украшения блюда

Способ приготовления: 1. Обрежьте артишоки; отогните внешние зеленые листья и отрежьте их у основания, пока не останутся лишь наполовину зеленые листья (сверху) и наполовину желтые (у основания). Отрежьте стебельки и макушку каждого артишоки в том месте, где желтый цвет переходит в зеленый. Разрежьте каждый артишок вдоль пополам.

2. В сковороде диаметром 30 см доведите на сильном огне до кипения 2—3 см воды. Выложите артишоки и варите 5 минут, воду слейте.

3. Высушите сковороду. Разогрейте в этой же сковороде на среднем огне оливковое масло. Выложите чеснок и жарьте, помешивая, до золотистого цвета.

4. Добавьте артишоки: жарьте 2 минуты, пока артишоки слегка не обжарятся.

Добавьте перец, соль и 225 мл воды; накройте и тушите еще 5 минут, пока нож не будет легко проходить через основание артишоков. Добавьте оливки; прогрейте. Выложите в миску; украсьте лимонными дольками.

Пицца с артишоками

Вам потребуется на 4-6 порций:

225 г муки грубого помола, включающей дрожжи
85 г маргарина
2,5 г (1/2 ч. л.) соли
400 г консервированных артишоков, разрезанных пополам
6 средних помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных
оливковое масло
35 г (1 cт. л.) томатной пасты
1 средняя луковица, очень мелко нарезанная
5 г (1 ч. л.) сухого орегано
115 г тонко нарезанного сыра "Чеддер"
12 маслин без косточек, разрезанных пополам

Способ приготовления:

Смешать муку, маргарин и соль и добавить холодной воды, чтобы получилось пластичное тесто. Раскатать круглую лепешку диаметром 2,5 см и выложить на смазанный маслом противень. Смазать оливковым маслом и томатной пастой. Разложить по поверхности лук, артишоки и помидоры. Посыпать орегано. Накрыть ломтиками сыра и положить сверху маслины (по желанию). Выпекать в нагретой до 190 градусов духовке 35 минут. Подать горячей с запеченным картофелем и салатом.

Салат из маринованных артишоков

Вам потребуется на 4-6 порций:

500 г. маринованных соцветий артишоков
3 яйца
красный болгарский перец-1 шт.
400 г консервированных артишоков, разрезанных пополам
зелень укропа

Способ приготовления:

Артишоки и перец порезать, сваренные вкрутую яйца и зелень укропа измельчить. Все ингредиенты смешать, посолить и заправить майонезом.

Интересный факт

Артишок как источник энергии

Испания готова стать первой страной в мире, которая в качестве источника электроэнергии использует... артишоки.

Немного истории авокадо
Родина авокадо (Persea Americana) — Мексика. Ацтеки называли его «ahuacalt» (ахуа-катль) — отсюда и произошло «авокадо». Слово "ahuacatl" означает "яичковое дерево" - скорее всего из-за формы плодов и того факта, что висят они на деревьях парами, напоминая о мужской анатомии. Когда-то считалось, что плоды авокадо обладают возбуждающим эффектом, за это их исключили из рациона колонизаторов испанских походов.

В разное время авокадо называли по-разному: "крокодилова груша" из-за его кожуры, и даже "масло гардемаринов" (midshipman's butter), потому что моряки намазывали пюре из авокадо на твердое печенье, входящее в их паек. В Индии авокадо называют "коровой бедняка" за их питательность.

В Центральной и Южной Америке авокадо выращивают более 7000 лет. Европейцы впервые попробовали его в Колумбии в 1519 году. В некоторых племенах Колумбии авокадо ценился так высоко, что его плоды дарили на свадьбах в качестве подарков. Культивировать в США авокадо начали не раньше середины 18 века, сегодня его там выращивают в промышленных масштабах. Кроме США, его выращивают по всей Южной Америке и на Карибах, в ЮАР и Кении, Испании, Австралии и Новой Зеландии, в Израиле.

Авокадо - вечнозеленое дерево семейства лавровых - растет очень быстро и достигает 26 метров. Сейчас существует более 500 видов авокадо, все из которых выведены из трех основных сортов.

Полезные свойства авокадо
В плодах авокадо содержится олеиновая кислота, которая способствует снижению уровня холестерина в крови. Они богаты витамином А, калием (больше, чем бананы), в них содержится больше тиамина (витамин В1) и рибофлавина (витамин В6), чем в любом другом фрукте.

Кроме того, авокадо содержит большое количество каратеноидов, плюс значительное количество витамина Е. Все эти вещества обеспечивают его хорошими антиоксидантными свойствами, так что потребление авокадо снижает риск развития онкологических заболеваний.

Авокадо ценится как высокопитательный продукт из-за высокого содержания в его мякоти жира (9-30% в зависимости от сорта). В мякоти содержится 2,1% белков и очень мало сахара. Плоды авокадо по энергетической ценности превосходят мясо и яйцо.

Как выбирать и как готовить авокадо
Плоды авокадо используются главным образом в свежем виде, так как они содержат тинин, из-за которого при тепловой обработке авокадо горчит.

Как правильно выбирать авокадо.

Спелый фрукт должен быть на ощупь слегка мягкий, но не рыхлый: если вы сжали фрукт, и после ваших пальцев осталась вмятина, авокадо перезрел. Если плод в верхней части не просто ровно закруглен, а имеет так сказать «шейку», то вам повезло, плод дозревал на дереве и вкус у него будет значительно лучше. Спелый авокадо можно хранить в холодильнике до 5-ти дней, потом он начнет терять аромат и темнеть. Не храните неспелые авокадо в холодильнике - там они не созреют. Если вы не планируете сразу использовать авокадо, выбирайте тяжелый твердый фрукт с ровной, неповрежденной кожурой и дайте ему дозреть при комнатной температуре.

Как готовить авокадо.

Авокадо придает приятный вкус салатам и бутербродам, прекрасно подходит к морепродуктам и мясу птицы. Чтобы очистить авокадо, нужно сделать надрез по всему диаметру острым ножом, пока нож не упрется в косточку. Разнять две половинки слегка покрутив - если фрукт спелый, это должно быть очень просто. Пройтись аккуратно ножом вокруг косточки и достать ее. Затем нужно взять половинку авокадо и сделать еще один неглубокий надрез сверху донизу. Аккуратно потянуть за кончик кожуры и она должна легко очиститься. Повторить с оставшейся половиной, и оно готово для использования в рецептах. Поскольку очищенные фрукты быстро темнеют на воздухе, приготовление нужно оставить на последнюю минуту, или их необходимо побрызгать лимонным соком или соком лайма. Есть еще один удивительный способ заставить авокадо не темнеть: всего лишь нужно вернуть косточку в уже размятую в пюре мякоть.

Масло авокадо приятного вкуса, хорошо усваивается. В парфюмерии из него готовят кремы и эмульсии.

Рецепты.
Прежде всего, традиционный рецепт мексиканской кухни -Гуакомоле

Вам понадобится:

2 спелых авокадо
2 небольших помидора
2 зубчика чеснока
1 стебель лука-порея
сок половинки лайма или лимона
немного киндзы
1 острый зеленый перчик типа халапеньо или чили
соль по вкусу

Способ приготовления: С авокадо снять кожицу, удалить косточку. После чего все хорошо перемешать в блендере до однородной массы. Подавать с чипсами или кукурузными хлебцами.

Салат с авокадо и помидорами

Вам понадобится:

3-4 авокадо
100 г. сыра Фета (или брынзы)
4 средних помидора
зелень базилика
1 ст. л. красного винного уксуса
5 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. дижонской горчицы
сахар, соль, молотый черный перец- по вкусу

Способ приготовления: С авокадо снять кожицу, удалить косточки, мелко нарезать. Помидоры ошпарить, снять кожицу, измельчить. Смешать, добавить порезанную зелень, заправить.

Заправка

Уксус и оливковое масло налить в банку с плотно закрывающейся крышкой, добавить сахар, перец, соль, закрыть и хорошенько встряхнуть.

Салат из авокадо с креветками

Вам понадобится на 4 порции:

авокадо - 1 шт.
огурцы - 2 шт.
креветки очищенные - 200 г.
сок лимонный - 2 ст. ложки
майонез - 4 ст. ложки
перец черный молотый - по вкусу

Рис – загадочное «сарацинское зерно» - постепенно открывает перед нами свои тайны. Рис недаром служит источником пропитания для большинства населения нашей планеты. Полезные свойства риса, его вкусовые качества и возможность использования рисовой крупы для приготовления невероятного количества разнообразных блюд делают этот продукт по-настоящему уникальным.

Мы говорим «рис», а подразумеваем….

Значение риса для человечества так велико, что в культуре многих народов существует своеобразный культ риса.

Японская кухня, ставшая в последнее время очень популярной, ведет отсчет своего существования с момента появления риса на японской земле примерно 2500 лет назад. Рис в Японии был не только продуктом питания, но и деньгами. Рис и еда для японцев – понятия неразделимые, и обозначаются они одним и тем же словом «гохан».

У каждого народа, чей рацион можно назвать «рисовым», есть свои рисовые божества и торжества. В честь матери риса Ибу-Пади на Бали устраивают общенациональный праздник и совершают жертвоприношения. На острове Ява после сбора урожая риса для богини риса показывают красочные представления.

Сегодня мы уважаем рис не меньше, чем наши далекие предки. По инициативе ООН 2004 год был объявлен международным Годом Риса.

Белоснежный, коричневый или золотистый – какой рис предпочесть?

23 разновидности риса выращиваются сегодня. Рис – разноцветный злак, может быть не только привычным белоснежным, но и кофейным, коричневым, красным, черным и даже сиреневым. Цвет риса зависит не только от сорта, но и от способа обработки рисовой крупы. Один и тот же сорт риса, обработанный по-разному, отличается по питательной ценности, времени приготовления, вкусу и цвету. Правильный выбор вида риса – один из главных факторов кулинарного успеха.

Белоснежный шлифованный рис – самый частый гость на прилавках наших магазинов. У риса, обработанного подобным способом, полностью отсутствуют плодовые и цветочные оболочки, зародыши и алейроновые оболочки. Белый рис – основной вид рисовой крупы во всем мире, он служит основой множества превосходных блюд. Однако по содержанию полезных веществ, витаминов и минералов, шлифованный рис уступает рису коричневому и пропаренному.

Коричневый рис не так привлекателен на вид, однако обладает массой других достоинств. В «рисовых» странах коричневый рис – основа рациона детей и пожилых людей. Коричневый рис становится все более популярным у сторонников здорового образа жизни. В процессе обработки у коричневого риса не удаляются оболочки зерна, что позволяет сохранить все необходимые для здоровья питательные вещества практически в полном объеме. Коричневый рис варится гораздо дольше и остается после варки достаточно жестким. На самом деле рис с сохраненными отрубными оболочками может быть не только коричневым, но и красным, и черным, что обусловлено цветом зерновых оболочек.

Пропаренный рис – достижение современных производителей. Это новый способ обработки риса, который позволяет сохранить около 80% витаминов и минералов рисового зерна, не ухудшая вкусовых качеств продукта. В результате обработки паром, полезные вещества из отрубных оболочек переходят в рисовое зерно. Пропаренный рис имеет желтоватый оттенок, который исчезает во время приготовления. Пропаренный рис готовится дольше, чем белый шлифованный, но никогда не слипается и остается рассыпчатым и вкусным даже после повторного разогрева.

Рис полезен тем, кто хочет стать стройнее и умнее.

Состав риса позволяет использовать рисовую крупу не только как продукт питания, но и как лечебное и профилактическое средство.

Рис содержит всего около 8% белка, однако по составу аминокислот белки риса – самые полноценные из всех видов круп. Соотношение аминокислот в рисовой крупе также наиболее оптимально для организма человека. Важнейшие аминокислоты способствуют поддержанию мышечного тонуса.

В состав риса практически не входит соль, в то же время рис богат калием, который нейтрализует действие солей, что важно для борьбы с лишним весом. Рис не только способствует похудению, но и способствует очищению организма от вредных веществ.

Рисовая диета эффективна и более комфортна для организма, чем другие виды диет. Благодаря содержанию витаминов группы В, рис положительно влияет на нервную систему. В процессе приготовления рис значительно увеличивается в объеме, что позволяет насытиться небольшой порцией и не испытывать мучительное чувство голода. Рисовая диета на основе неочищенного коричневого риса будет особенно действенным средством борьбы с лишними килограммами.

Блюда, приготовленные из риса, защищают желудочно-кишечный тракт от раздражения, так как не возбуждают желудочную секрецию. Рис – незаменимый продукт для страдающих заболеваниями пищеварительной системы.

Рис не содержит глютена, что важно для людей, подверженных аллергическим реакциям. Рис способствует повышению интеллекта – такой вердикт вынесли японские ученые, проведя большую исследовательскую работу. Употребление неочищенного риса улучшает память и способствует профилактике болезни Альцгеймера.

Пряность и лекарство

Имбирь /Zingiber officinalis/ - многолетнее травянистое растение. Его гладкие стебли с ланцетовидными листьями напоминают камыш, достигая в высоту двух метров. Цветет оранжево-желтыми или коричневыми цветками, собранными в колосовидные соцветия. Но главное сокровище имбиря- это мясистый разветвленный корень, стелющийся горизонтально. Именно его используют в качестве пряности, имеющей приятный аромат из-за присутствия в нем эфирного масла. Корень дал ей название: имбирь в переводе с санскрита означает «рогатый», что связано, видимо, с формой имбирного корня.

Родина имбиря - Юго-Восточная Азия и Западная Индия, где он известен с давних времен. Он стал одной из самых первых пряностей, достигших Средиземноморского побережья.

Места его произрастания арабские купцы держали в секрете. Они уверяли доверчивых иностранцев, что имбирь растет на земле троглодитов, которые выращивают его где-то далеко на юге, за Красным морем, на краю земли, и зорко охраняют. Лишь в XIII столетии знаменитый венецианский путешественник Марко Поло познакомился с этим растением в Китае и одновременно с Поголотти описал его для европейцев.

Издавна корневище имбиря использовалось в медицине. Считалось, что его применение позволяет эффективно бороться со старением. Самая авторитетная в средние века медицинская школа в Салерно советовала употреблять имбирь, чтобы всегда чувствовать прилив сил и быть молодым.

Кроме того, имбирю приписывали свойство повышать половое влечение. Есть сведения, что португальцы щедро кормили им своих рабов, чтобы увеличивать их плодовитость. В XIX веке медики разработали «гаремные леденцы» на базе имбиря. До наших дней сохранилось традиционное японское блюдо, подаваемое в день Праздника мужественности, где одним из главных ингредиентов является имбирь. Китайское блюдо из креветок, маринованных в желтом вине, уксусе, имбире и луке-татарке, — верный рецепт, по мнению китайцев, от женского бесплодия и фригидности.

Одновременно имбирь был пряностью, наиболее популярной в средние века. Улицы в городах, где торговали пряностями, как правило, назывались «Джинджер-стрит» (от англ. ginger — имбирь).

Со временем кулинарные традиции и вкусы людей изменились. Имбирь уже не употребляется так часто и в таких больших количествах, как раньше. Разве только имбирный эль и имбирный хлеб как производились, так и производятся в англоязычных странах. Но и сегодня имбирь ценится за его пикантный вкус.

Выращивание, обработка, применение

В диком виде имбирь не встречается. Возделывают растение в тропических и субтропических областях Китая, Японии, Вьетнама, Индии, Западной Африки, Аргентины, Бразилии, Ямайки. Но безусловный лидер в производстве имбиря Индия- здесь его выращивают более 100 тыс. т., или половину мирового производства.

Выкопанные корневища промывают и сушат на солнце. Различают две формы пряности - черный и белый имбирь. Черный имбирь ошпаривают кипятком, не очищая корневища от кожуры. Для получения белого имбиря корневища очищают и обрабатывают 2 %-м раствором хлорной извести или сернистой кислотой в течение 6 ч. Иногда очищенные корни после мытья и сушки натирают мелом. Черный имбирь («барбадосский») имеет более сильный запах и жгучий вкус по сравнению с белым («бенгальским»), так как при обработке часть душистых веществ улетучивается. Чаще всего в Европе и Америке имбирь применяется в молотом виде. Молотая пряность представляет собой серовато-жёлтый мучнистый порошок.

В азиатских же странах его применение значительно разнообразнее: в Китае из имбиря делают варенье и лакомство в виде отваренных и засахаренных корней. В японской кухне маринованный имбирь (гари) подается ко всем видам суши так же, как и васаби. Считается, что он позволяет оттенить вкус суши, подготовить вкусовые рецепторы к восприятию нового вида суши после поедания предыдущего.

Многие народы Европы и Азии сдабривают имбирем напитки. Его кладут в компоты из груши и тыквы, сбитень, медовые напитки, чай. В Англии и США с имбирным экстрактом варят легкое пиво высших сортов.

Русские люди эту классическую пряность издавна используют для выпечки пряников, булочек, коврижек; при приготовлении напитков: сбитней, квасов, медов, наливок, настоек.

В кулинарии употребляют порошок имбиря, обладающий приятным терпким ароматом и жгучим пряным вкусом. Диапазон применения пряности довольно широк. Им сдабривают сельдь в кисло-сладком соусе, свинину, в кисло-сладком соусе, морепродукты. Приятный аромат придает имбирь ухе, супам из баранины, мясным, куриным и рыбным бульонам.

Горячие мясные блюда имбирь не только ароматизирует, но и улучшает их вкус. Пряность добавляют в блюда из баранины, говядины, телятины, свинины, курицы, индейки, гуся. Китайские кулинары пользуются имбирем при приготовлении пельменей и тушеных клецок с начинкой. Аппетитный запах он придает горячим рыбным блюдам. С ним готовят многочисленные соусы: уорчерский для салата, к бараньим отбивным, кисло-сладкий к мясу, острую приправу из томатов "чатни" и др. Имбирем сдабривают маринады для вымачивания продуктов, с ним маринуют дыни и огурцы.

Не обходятся без этой пряности многие кондитерские изделия. Ею ароматизируют печенье, пряники, куличи, конфетные начинки, варенье из дыни.

Имбирь следует вводить в блюда в разное время:

в тесто — в процессе замеса, либо в конце его
при тушении мяса — за 20 минут до готовности
в компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда — за 2—5 минут до готовности
в соусы — после окончания тепловой обработки.

Лекарственные свойства.

Имбирь богат витаминами С, В1, В2 и А, солями магния, фосфора, кальция, железом, натрием, калием и цинком. Пряный, терпкий его аромат обусловлен содержащимся в нем эфирным маслом (1,2-3%), а его жгучий вкус зависит от наличия фенолоподобного вещества гингерола. Кроме этого, имбирь содержит все незаменимые аминокислоты, включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин, валин и др. Корневища имбиря содержат эфирное масло - 1-3 %. Его основные компоненты: гингерол - 1,5 %, фенолсодержащие вещества, смолы, крахмал-4%, сахар и жир.

Имбирь помогает при болях в суставах. Ученые установили, что употребление экстракта имбиря в высокой концентрации облегчает боль в коленных суставах при остеоартрозе. Свежие корни имбиря используются в китайской медицине для лечения ревматизма, дизентерии, зубной боли, малярии, простуды, диареи. В домашних условиях применяют при артрите, отеках, мышечных болях, ревматизме и растяжении.

Имбирь улучшает пищеварение, стимулирует образование желудочного сока. В сочетании с перечной мятой, цветами черной бузины и тысячелистником (в виде чая) снимает сильные боли в животе.

Помогает и при боли в горле, кашле, застойных явлениях в легких и нарушениях в системе пищеварения. Устраняет повышенную утомляемость, вялость, апатию, усиливает коммуникабельность, обаяние.

Имбирь обладает противовоспалительной и антибактериальной активностью при острых респираторных заболеваниях, ангинах, бронхитах. Еще ему свойственна высокая защищающая способность от вирусов (грипп, опоясывающий лишай). Препятствует заражению воздушно-капельной инфекцией во время эпидемий. Быстро восстанавливает силы после болезней и операций.

Рецепты:

МАРИНОВАННЫЙ ИМБИРЬ

Вам понадобится:
корень имбиря – 500 г.
рисовый уксус - 200 мл
розовое рисовое вино (мирин) - 2 ст.л.
сакэ - 2 ст.л.
сахар – 3, 5 ч.л. Способ приготовления:

Если мариновать имбирь дома, получается гораздо вкуснее, чем в ресторане. Прежде всего, нужен острый нож (можно воспользовался картофелечисткой). Возьмите свежие корневища имбиря (если имбирь молодой, его даже не надо чистить. Достаточно поскрести, совсем как молодую картошку). Очищенный имбирь нарежьте ломтиками. Старайтесь резать как можно тоньше и ровнее (чем толще ломтики, тем хуже они маринуются и тем грубее, соответственно, конечный результат). Разложите ломтики на дне керамической миски.

Вскипятите 3-3,5 литра воды с 1 ч. ложкой соли. Залейте этим раствором имбирь. Дайте слегка остыть (минуты 3-4) - имбирь должен размягчиться. Слейте воду, оставив полстакана в отдельной, не очень большой, ёмкости. Добавьте в ту же ёмкость рисовый уксус, мирин, саке, сахар и - после размешивания – имбирь. Поставьте имбирь в холодильник часов на 5-6. Со временем он приобретает бледно-розовый цвет. Готовый маринованный имбирь можно хранить в холодильнике в течение месяца.

Салат из курицы, маринованной в имбире

Вам понадобится на 8 порций:

кусок свежего имбиря длиной 2.5 см
1/2 ч л соли
1/2 ч л сахара
4 ст. л оливкового масла
2 ч. л кунжутных семечек
400 г куриного филе
100 мл светлого соевого соуса
100 мл мирин
8 грибов шиитаке
150 г стручков зеленого горошка
150 г помидоров черри

Способ приготовления

1. Имбирь очистить от кожуры и мелко порезать. Растереть имбирь, сахар, соль, половину масла и кунжутные семечки в пасту. Натереть курицу смесью и положить в холодильник на 2 часа.

2. Налить соевый соус и мирин в маленькую кастрюлю, довести до кипения. Добавить порезанные грибы и кипятить 2 минуты. Отставить и дать остыть.

3. Отварить горошек в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут, слить и охладить под холодной водой.

4. Нагреть оставшееся масло в сковороде. Выложить курицу, обжаривать на среднем огне 10 мин. Снять с огня и дать остыть.

5. Тонко порезать курицу, положить в салатницу с горошком и порезанными на четвертинки помидорами и перемешать. Выложить сверху грибы вместе с жидкостью и подавать.

Вариант: В качестве альтернативы мирину - японскому сладкому рисовому вину, можно использовать белое легкое вино, например Рислинг, подслащенной 1 ст. л сахарной пудры.

Кофе йеменский с имбирем.

Вам понадобится на 3 порции:

молотый кофе - 3 ст. ложки
очищенный и измельченный имбирь - 1 небольшой кусок
холодная вода – 1,5 чашки
сахар - 1 ч. ложка

Финики – один из наиболее древних фруктов, культивируемых человеком. Это – удивительный плод, которому во многих странах приписывают свойства укреплять человеческое здоровье и продлевать жизнь. Финики родились на востоке и растут в очень жарких, можно даже сказать, палящих условиях. Это пустынное дерево. В жарких странах они заслужили репутацию «хлеба пустыни», они считаются священной пищей.

Древние финики использовались арабами ещё 5-7 тысяч лет назад. Это были дикие финики, они имеют очень мало сходств с современными финиками. Изображения фиников встречаются на настенных росписях египетских гробниц, а в древнем Вавилоне из них готовили даже вино и уксус. Вяленые, сушеные и свежие финики, богатые минеральными веществами и сахаром, были основой рациона бедуинов. Арабский воин, собираясь в поход, обязательно брал с собой, для поддержания выносливости и мышечной силы, 2 мешка фиников, подвешивая их к седлу коня с обеих сторон.
В Израиле успешно прорастили семя фиников, найденное в раскопках объекта двухтысячелетней давности. Эта разновидность финиковых пальм отличалась особыми целебными свойствами, но исчезла более 500 лет назад. Однако, и современные финики – кладезь витаминов и минералов. Бедуины используют финики в сушёном, сыром, жареном виде и считают финики лекарственным растением. У них есть такая поговорка «Ешь финики – спасёшь зубы».
Говорят, что в Китае есть долгожители, основой питания которых служат исключительно финики. Во всяком случае, это очень полезный продукт, и многие диетологи рекомендуют употреблять его вместо сладкого. Кроме того, со стародавних времен финики широко использовались для борьбы с различными заболеваниями, туберкулезом, всякими опухолями, инфекционными и другими болезнями.
Считается, что сушеные финики благоприятно воздействуют на мозг, увеличивая его производительность на 20 % и более.

Финики можно использовать во многих блюдах, в том числе сладких, овощных и приправах. Из фиников вырабатывают финиковый мед, сахар, алкогольный финиковый сок, из сердцевины дерева – пальмовую муку. Потому финики – очень ходовой товар, который экспортируется во многие страны мира. Дело в том, что финики растут только в Азии. Конечно, их немного выращивают и в других жарких странах. Но промышленное производство возможно только в Центральной Азии. Наибольшая часть финиковых пальм растет в арабских странах. Мировым лидером по производству и продаже фиников является Саудовская Аравия. К числу крупных производителей и поставщиков фиников относятся также Алжир, Бахрейн, Египет, Ирак, Иран, Йемен, Ливия, Марокко, Объединенные Арабские Эмираты, Оман, Судан, Сирия, Тунис. Однако финиковые пальмы были завезены и в другие части света, и сейчас растут в США (Калифорния), Мексике, Австралии, ЮАР и в других странах. Сортов фиников так много, что даже специалистам нелегко в них разобраться. Выращивать финики пытались на юге нашей страны. Естественно, происходило это в пору масштабных советских экспериментов, но у нас они не прижились, правда, кое – где выращиваются до сих пор в оранжереях.

Для жителей России финики – прежде всего лакомство.
К сожалению, финики, попадающие в нашу страну не самых лучших сортов. Но это не значит, что они намного хуже, чем финики элитных семейств. Просто они немного уступают по лёжкоспособности и чуть-чуть по содержанию витаминов.

Финики полезны. И это научно доказано.

В плодах финиковых пальм содержится много железа, магния, фосфора, минеральных солей, витаминов групп А и В, незаменимых аминокислот, протеина и др, благодаря чему буквально заряжают организм энергией. Ученые считают, что 10 фиников в день достаточно для обеспечения суточной потребности человека в магнии, меди, сере, половины потребности в железе, четверти потребности в кальции.
Некоторые диетологи утверждают, что один финик и стакан молока могут обеспечить минимально необходимую потребность человека в питательных веществах. 23 вида аминокислот, содержащихся в финиках, отсутствуют в большинстве других фруктов. В сушеных плодах фиников содержится 60-65 % сахара – самый высокий процент по сравнению со всеми другими фруктами. Причем это в основном глюкоза и фруктоза, потребление которых не несет отрицательных последствий для организма человека в сравнении с сахарозой. По своим питательным, диетическим и лечебным свойствам финики приравниваются к злакам.

Со стародавних времен считалось, что плоды финиковых пальм дают силу, выносливость, увеличивают продолжительность жизни, усиливают мужскую половую потенцию. Они укрепляют сердце, печень и почки, способствуют развитию в кишечнике полезных бактерий, поддерживают кислотный баланс организма и питают кровь, не содержат холестерина, способствуют развитию корневых окончаний мозга, усиливают способность организма противостоять различным инфекциям, в том числе вирусным. Финики полезны также при анемии и гипертонии, для груди и легких, рассасывая слизь, успокаивают кашель и способствуют выводу мокрот, чрезвычайно полезны для мозговой деятельности. Пищевые волокна, содержащиеся в финиках, снижают риск раковых заболеваний.
Из-за высокого содержания калия врачи рекомендуют употреблять финики при сердечно-сосудистых заболеваниях. При сердечной недостаточности финики стимулируют деятельность сердца, служат тонизирующим и укрепляющим средством, восстанавливают силы после продолжительной болезни.
Помогают финики при параличе лицевого нерва, при переутомлении и физической усталости, при сахарном диабете. Отвар фиников с рисом помогает при дистрофии. Особенно полезны финики женщинам при беременности, во время родов и при кормлении ребенка. Они облегчают роды, способствуют началу выработки женским организмом молока. Их рекомендуют также вместо сладостей тем, кто придерживается диеты и старается поддерживать свой вес в норме (но употреблять нужно строго ограниченное количество плодов!, поскольку неумеренное употребление значительно увеличивает вес тела). Если сразу после того, как вы съели финики, выпить пахту, финики немедленно переварятся.
Финики способствуют увеличению аппетита, что особенно стоит учесть родителям, детки которых плохо едят.
Финиковый сахар гораздо полезнее для организма, чем тростниковый или свекольный. В некоторых местах Индии финики используют для приготовления фруктового сахара - джаггери или гура и леденцов. Их питательная ценность очень высока, a сладкий вкус делает их привлекательной и приносящей удовлетворение пищей. Сахар, содержащийся в финиках, легко переваривается и содержит достаточно много калорий. Тот, кто желает увеличить свою силу, должен ежедневно съедать от 15 до 20 фиников после еды. Такому человеку также следует ежедневно выпивать минимум пол-литра молока и выполнять физические упражнения. Тогда уже через месяц он почувствует прилив сил, решимости и оптимизма.
Тем, кто бывает часто подвержен депрессии, страдающим синдромом хронической усталости, желательно ежедневно на протяжении нескольких месяцев есть как можно больше фиников.
В случае травмы с большой потерей крови немедленную помощь больному можно оказать, если дать ему съесть немного фиников и выпить стакан молока с небольшим количеством топленого масла. Сочетание молока, сливок и фиников также является прекрасным завтраком для тех, кто болен анемией или чувствует общую слабость.
Те, кого беспокоят утренние запоры, должны перед сном выпить стакан кипяченого молока с 4-5 финиками.
Финики очень полезны для пищеварения, они производят очищающее воздействие на пищеварительную систему. Регулярное употребление в пищу фиников улучшает микрофлору кишечника, способствуя развитию в ней полезных бактерий. Русский ученый И.И. Мечников рекомендовал потреблять финики при кишечных расстройствах
Если положить сушеные финики на время в горячее молоко, их вкус улучшается, а с начинкой из масла, орехов, миндаля или густого крема повышается содержание белков и протеина, необходимых человеческому организму. Арабы едят финики, фаршированные сливочным маслом. Углеводы, содержащиеся в финиках, помогают усвоению масла.
Так же из фиников арабы делают пасту, которую можно хранить круглый год. Используются плоды фиников и для приготовления компотов, мюсли, киселя и всяческих кондитерских изделий, являются великолепным десертом. Их можно превращать в муку, получать род меда. После брожения из них получают приятный напиток.
Так как вяленые и сушеные финики имеют липкую поверхность, и на них могут попасть загрязнители и бактерии, то не следует долго держать их на открытом воздухе, а перед употреблением нужно мыть.

Таким образом, получается - ешьте финики, и будет благо всей Вашей семье. Ешьте и не болейте!

Свежие финики хорошо сохраняются в холодильнике.

Золотисто-оранжевое сияние чарует и ласкает взгляд…Что это? Может, царь морской отправился к горному духу в гости и по пути рассыпал свои щедрые дары в садах и парках? Кажется, что все оттенки янтаря, пронизанные солнцем, переливаются и играют на живых бусах облепихи.

Как красиво звучит само слово – облепиха. И как соблазнительно! Хочется познакомиться поближе – подойти, потрогать, попробовать на вкус…

А почему бы и нет?

Облепиха (Hippophae rhamnoides) – многоствольный листопадный кустарник или дерево до 5 метров высотой с колючими побегами и красивыми серебристыми листьями. Облепиха была известна ещё древним грекам. Её упоминают в своих трудах Диоскорит и Теофраст и другие учёные древности.

Греческое название растения hippophaes произошло от двух греческих слов: hippos - лошадь и phaos - блеск. Из древних хроник мы узнаём, что древние греки лечили облепихой своих лошадей, после чего их шерсть приобретала красивый здоровый блеск.

Из серии "вы этого достойны": облепиха и облепиховое масло прекрасно укрепляют волосы и омолаживают кожу - благодаря огромному содержанию провитамина А.

Цветёт облепиха в начале мая. Цветы у неё неприметные, неброские. Вся красота выплёскивается осенью в плодах, мимо которых даже если захочешь, не пройдёшь.

Облепиха дерево двудомное, то есть для плодоношения нужно женское и мужское дерево. Пыльцу с мужского дерева на женское переносит ветер. Плодоносить облепиха начинает через 3-4 года после посадки. Садоводы на одно мужское дерево сажают 3 – 4 женских деревца. Такой вот растительный гарем. Для хорошего плодоношения в саду должно быть не менее двух мужских деревьев. С одного дерева можно собрать до 12кг плодов.

Облепиха морозоустойчивое растение, переносит понижение температуры до -45С и даже ниже, поэтому очень подходит для нашего климата. Почвы предпочитает рыхлые, любимый минерал – фосфор. На влажных участках чахнет и погибает. В засушливых местах тоже не растёт. Светолюбива. Корни облепихи находятся близко к поверхности, поэтому не рекомендуется делать перекопку, только рыхление, которое обязательно для хорошего плодоношения.

Плоды облепихи собирают поздней осенью или даже зимой. Опытные садоводы рекомендуют убирать урожай при температуре не ниже -15С в утренние и вечерние часы.

В диком состоянии облепиха растет по берегам и поймам рек и ручьёв в Европе, Средней Азии, на Кавказе, в Сибири, порой образуя целые непроходимые заросли. В садах же облепиху разводят не столько из-за красоты, сколько из-за целительных свойств её плодов, которые использовались уже в незапамятные времена медиками Тибета, Индии, Монголии…

Есть сведения о том, что во время военных походов ягодами и листьями облепихи исцеляли себя и своих лошадей воины Александра Македонского.

Современные учёные сообщают, что плоды облепихи содержат витамины С, Р, В, В2, В6, В9, провитамин А (каротин), Е, К, F, микроэлементы - железо, магний, марганец, бор, сера, алюминий, кремний, титан и другие.

Практически все эти витамины и полезные вещества сохраняются в процессе обработки ягод, то есть желе, компоты, варенье не менее ценны, чем свежие плоды. В народной медицине широко используется облепиховое масло, которое сохраняется и в замороженных плодах.

Облепиховым маслом лечат ожоги, пролежни, обморожения. На очищенный участок кожи пипеткой наносят облепиховое масло и накладывают марлевую повязку, которую меняют через день.

Внутренне масло принимают при гастритах, катаракте, малокровии, гипертонии, язве, атеросклерозе... Обычно по 1 чайной ложке 3 раза в день.

Делается масло так: ягоды облепихи промыть, измельчить, уминая деревянным пестиком. Некоторые прокручивают в мясорубке. Отжать сок, масло, которое всплывает на поверхность, собрать и поместить в отдельную банку. То, что осталось, промыть и высушить в духовке при температуре 55-60 градусов. Затем измельчить в кофемолке и залить подогретым рафинированным подсолнечным маслом, перемешать деревянной ложкой и оставить настаиваться.

Через сутки масло перелить в другую банку с новой порцией измельчённых выжимок. Так сделать 3 раза. Потом масло процедить и перелить в тёмный сосуд. Хранить в холодильнике.

При подагре и ревматизме пьют отвар из листьев облепихи.
1ст. ложку измельчённых листьев заливают 1 стаканом кипятка и кипятят 10-15 минут. Процеживают, доливают кипячёной водой до исходного объёма жидкости и принимают по 1/2 стакана 2-3 раза в день.

Полезно пить чай из листьев облепихи, заваривая 1 чайную ложку на 1 стакан кипятка в заварочном чайнике.

На зиму можно сварить из облепихи различные вкусные и полезные вещи, которые не дадут зимой упасть иммунитету и настроению.

Варенье из облепихи
- 1кг ягод облепихи
- 1,800 г сахара
- 1 литр воды
Ягоды промыть и залить сиропом из сахара и воды. Оставить до полного остывания. Слить сироп из ягод и довести до кипения. Остудить и положить в него ягоды. Варить на малом огне до готовности.

Компот из облепихи
- 1кг ягод облепихи
- 1,200г сахара
- 5 стаканов воды
Плоды не должны быть подмороженными. Перебрать, промыть, откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода. Из сахара и воды сделать сироп. Банки стерилизовать, в горячие положить плоды и залить горячим сиропом. Пастеризовать в кипящей воде при температуре 85-90 градусов пол-литровые банки 15минут, литровые 20 минут.

Протёртую облепиху можно пересыпать сахаром и хранить в холодильнике. Получится прекрасное и полезное лакомство к чаю.

Если поить на ночь мужа чаем с облепихой в течение поздней осени и зимы, то страсти любовных ночей не помешают ни морозы, ни метели, ни заунывные стоны ветра.